Skip to content

Pieno išrūgos – naudinga ir sveika

MI informacija

Išrūgos – pieno produktas, liekantis darant iš pieno fermentinį sūrį (saldžiosios išrūgos), varškę, saldžiarūgštį sūrį (rūgščiosios pasukos), kazeiną. Išrūgos susidaro perdirbant karvių, ožkų, avių ir kupranugarių pieną. Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistai pastebi, kad išrūgose yra 50 proc. pieno maistinių medžiagų: tirpių baltymų, laktozės, vitaminų, mineralinių medžiagų. Išrūgose esančias maisto medžiagas gerai pasisavina žmogaus organizmas. Tai mažiausiai kalorijų turintis pieno produktas.

Maistinės medžiagos

Sausosiose išrūgose daug mineralinių medžiagų, smulkiadispersiškų baltymų ir nepakeičiamųjų amino rūgščių. Mineralinės medžiagos organizme užtikrina rūgščių – šarmų pusiausvyrą, reguliuoja kraujospūdį, sąlygoja organizmo normalią fiziologinę veiklą. Išrūgose esantys baltymai α – laktoalbuminas ir β – laktoglobulinas, amino rūgščių sudėtimi yra labai svarbūs organizmui. Išrūgose taip pat gausu lizino ir triptofano, bei sieros turinčių (metionino ir cistino) amino rūgščių, vandenyje tirpių vitaminų, organinių rūgščių, mineralinių medžiagų: kalcio, fosforo, natrio ir chloro.

Pieno išrūgose yra: riebalų  – 0,3/0,5 proc., baltymų – 0,7/1,4 proc., laktozės – 4,2/4,6 proc., mineralinių medžiagų – 0,4/0,6 proc. bei vandenyje ir riebaluose tirpstančių vitaminų.

Iš išrūgų pašalinus apie 70–90 proc. pieno mineralinių medžiagų ir jas išdžiovinus, gaunami demineralizuoti išrūgų miltai. Išrūgose yra didelis kiekis mineralinių medžiagų, kurios gali būti naudojamos kaip maisto papildai.

Laktozė

Išrūgose yra daug laktozės. Ji – gyvulinės kilmės angliavandenis, randamas tik piene. Virškinamajame trakte laktozė stimuliuoja pieno rūgšties bakterijų augimą, tokiu būdu mažina puvimo bakterijų vystymąsi. Taip yra aktyvinama organizmo apsauginė sistema.

Išrūgų gamyba

Apie 90 proc. naudojamo pieno virsta išrūgomis sūrio gamybos procese. Rūgščios išrūgos yra atskiriamos po varškės susidarymo. Saldžios išrūgos susidaro, gaminant kietus fermentinius sūrius, pvz., cederį arba šveicarišką sūrį. Pridėjus druskos į varškę, kad pašalinti papildomus skysčius, yra pagaminamos sūrios išrūgos.

Lietuvos pieno perdirbimo įmonėse apie 21 proc. išrūgų yra perdirbama į išrūgų baltymus, pieno cukrų, išrūgų miltelius ir kitus produktus. Išrūgas transportuojant, gali pakisti jų sudėtis, todėl sūrių gamybos įmonėse išrūgos yra džiovinamos. Gaunamas aukštos biologinės vertės, ilgą galiojimo laiką turintis produktas, kuris dažniausiai naudojamas gyvūnų šėrimui.

Laikymas
Tiek saldžių, tiek rūgščių išrūgų pH po dviejų dienų, laikant įprastomis laikymo sąlygomis, sumažėja iki 3,5 ir daugiau. Skystos išrūgos yra korozinės, todėl joms laikyti tinkamiausios yra plastikinės, nerūdijančio plieno, stiklinės ar medinės talpos.

Išrūgų naudojimas gyvūnams

Išrūgos naudojamos paukščiams, kiaulėms ir galvijams šerti. Išrūgose esanti laktozė galvijų didžiajame prieskrandyje bakterijų ir pirmuonių yra paverčiama į pieno rūgštį, kuri suskaldoma į lakiąsias riebiąsias rūgštis (sviesto rūgštį).

Galvijus šeriant įprastai, labai nedidelis pieno rūgšties kiekis patenka į kraują. Galvijams duodant didelį kiekį išrūgų, pieno rūgšties perteklius didžiajame prieskrandyje gali sukelti didžiojo prieskrandžio acidozę. Laktozė padeda pasisavinti nebaltyminį azotą, esantį didžiajame prieskrandyje. Amoniako koncentracija prieskrandyje padidėja racioną papildžius karbamidu. Todėl racione laktozės ir karbamido santykis turi būti 5:1 arba 6:1, tada yra pagerinama prieskrandžio mikrobinių baltymų sintezė.

Energinė vertė

Vidutiniškai 100 g išrūgų energinė vertė prilygsta 101 kJ arba 24 kcal. 100 kg sveriantis galvijas gali suvartoti 12–15 litrų šviežių išrūgų. Koncentratuose sausų išrūgų gali būti 50–60 proc..

Sausos išrūgos nėra skanios, todėl koncentratuose jos maišomos su melasa, karbamidu ir kitomis mineralinėmis medžiagomis. Toks produktas savo skoniu yra patrauklus gyvūnams, o maistinėmis savybėmis prilygsta sojų išspaudoms.

Išrūgų naudojimas kiaulių šėrimui

Išrūgų naudojimas kiaulių šėrimui priklauso nuo kiaulių gebėjimo virškinti laktozę, kuri yra pagrindinė sausų išrūgų sudedamoji dalis, ir nuo prisitaikymo vartoti skystą pašarą. Nustatyta, kad laktozės virškinamumas priklauso nuo žarnose esančio fermento – laktazės – aktyvumo. Laktazė būna aktyvi 3–4 savaičių amžiaus paršeliams.

Specialistų nuomone, saikingas išrūgų vartojimas, tiek žmogaus, tiek  gyvūno, organizmui yra naudinga ir sveika.

 

Naudinga žinoti:

  • Pieno išrūgos slopina rūgimo procesus organizme, skatina virškinamojo trakto veiklą, ypač naudingos, kai sumažėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas;
  • Išrūgų laktozė naudojama pieno rūgšties, pagardų ir alkoholio gamyboje;
  • Specialia biotechnologija iš išrūgų gali būti gaminamos pieno ir citrinos rūgštys, antibiotikai, fermentai, galaktozė ir kiti produktai;
  • Išrūgos naudojamos laktozei, kondensuotoms ir sausoms išrūgoms, kai kuriems maisto produktams (albumino varškei), natūralaus pieno pakaitalui gaminti, taip pat galvijų prieaugliui bei kiaulėms šerti;
  • Išrūgos, kaip priedai, naudojamos gaminant duoną, krekerius, tešlą. Iš išrūgų gaminami tiesioginio vartojimo maisto produktai ir pusfabrikačiai maisto pramonėje;
  • Švedijos Lundo universiteto mokslininkai nustatė, kad išrūgos skatina insulino išsiskyrimą ir mažina hiperglikemiją sergant II tipo diabetu;
  • Išrūgos naudojamos sportininkų mitybos papildymui;
  • Šveicarijoje išrūgos naudojamos gaminant gaiviuosius gėrimus;
  • Islandijoje gaminama pieno išrūgų misa.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Dar nėra komentarų, būkite pirmasis pakomentavęs!


Pridėti komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *